一文字ぐるぐるのレシピとは？初心者でも簡単な作り方や失敗しない方法を徹底解説

「一文字ぐるぐる」って料理をご存知でしょうか？可愛い名前だけど本当に料理なのかって思いますよね。

実は食ブームを引き起こしたグルメコミック「美味しんぼ」にも登場していた料理なんですよ！

本記事では、一文字ぐるぐるのレシピをご紹介しています！

可愛さが溢れてくるネーミングの一文字ぐるぐるですが、とーっても簡単に作ることができるんです！わかりやすく解説していきますので一緒に見ていきましょう！

一文字ぐるぐるについて

「一文字ぐるぐる」とは熊本に伝わる郷土料理の一種です。全国的にも有名な「馬刺し・からし蓮根」と肩を並べるほど地元では有名な料理と言われています。

由来

植えてある様子が「人」の文字に見える、ねぎ＝「き」と一文字で呼ばれていた「一文字草」に由来すると言われています。

熊本県の一文字(わけぎ)は、白根の部分がプックリと膨んだ点が特徴的な名産野菜です。

歴史

時は江戸時代、天明２年(1782年)。肥後(熊本県)の６代目細川藩主である細川重賢が苦しい財政を立て直そうと、万事の支出を切り詰めるために「節倹(せっけん)耐乏(たいぼう）」という倹約生活を推奨しました。

節倹とは「費を控えめにして質素にすること」、耐乏は「物資のとぼしい状態を耐え忍ぶこと」

そこで、安くて美味しい酒の肴は無いものか…と工夫の末に考案された料理がはじまりと言われています。

厳しい冬を越して甘味が増した春先が旬で、昔はひな祭りの際には欠かせない料理でした。こんにゃくの刺身、マテ貝やウバ貝の煮しめと一緒に出されていたそうです。

一文字ぐるぐるのレシピとは

基本のレシピ

それでは一文字ぐるぐるのレシピです！

〈4人分量〉

材料	量
わけぎ(分葱)	120g(4～5本)
◎白みそ	40g
◎酢	20ml(大さじ1＋小さじ1)
	※　お好みで調整してください
◎砂糖	20g(大さじ2強)

栄養量と効能

栄養素	量
カロリー(エネルギー)	４２kcal
たんぱく質	１．２g
塩分量	０．６g

一文字ぐるぐるの簡単な作り方

一文字ぐるぐるを作るのってちょっと難しいんじゃない？と思われているかもしれません。

ばってん！！コツさえ覚えてしまえば簡単に作ることができます！

では、ポイントも作り方と一緒に解説していますので見ていきましょう！

一文字ぐるぐるの作り方

一文字ぐるぐるの作り方を解説していきます。

下準備…わけぎは土やほこりが付いているので溜めた水でよく洗っておく

一文字ぐるぐるの失敗原因と対処法

あれ？何だか失敗したかも？

心配ご無用です！失敗原因や対処法を紹介します。

今後の料理でも必ず役に立ってくるポイントですのでマスターしちゃってくださいね！

わけぎの色が悪くなった

わけぎに限らず、ほうれん草など葉物野菜を茹でる時には注意です。

原因1〈茹ですぎ〉

茹で時間が長い、湯に付けたままにしてしまった。冷水に浸さなかった。

対処法１〈全体を湯に浸したら時間はかけない〉

葉物野菜を茹でる場合は、硬い部分から先に茹でて薄い部分は時間差で湯に浸ける。

長時間茹ですぎに注意し、冷水に速やかに晒す(色止めする)こと。

水っぽくなった

原因2〈水切りが足りない〉

茹で上がって冷水に晒したわけぎの水切りや絞りが足りない。

対処法〈水気をよくとる〉

葉先に切り込みを入れた事もあり、茹で上がったわけぎにはかなりの水分が含まれています。

しっかりと水を切る、水分を絞りだすことで調味料がより染み込みます！

酢味噌が美味しくない

調味料も使い方によっては仕上がりの味に大きく影響します。

原因〈分量や割合〉

分量が間違っているか、合わせる調味料の割合が異なっている。

対処法〈黄金比と味変〉

酢味噌の基本的な割合(黄金比)は、味噌：酢：砂糖＝2：1：1とされています。これを目安に調味料の量を調整しましょう。

酸味が少し苦手だな、という方は味噌の種類を変えたり酸味を抑えた酢に変えてみてください。

一文字ぐるぐるの材料の代用

小ネギ

ニラ

一文字ぐるぐるのアレンジレシピ

イカを添えてイイカな？

〈材料4人分〉

材料	量
一文字ぐるぐる	120g
酢味噌	味噌：酢：砂糖＝2：1：1
	※　お好みの量で作ってね！
真イカ(リング)	200g
◎塩	ひとつまみ
◎酒	大さじ1

〈ポイント〉

1. イカは茹ですぎると縮んで硬くなってしまうので注意する。
2. わけぎとイカは和えても良いが、並べて添えると３色の彩りが良く映える。

二文字のぐるぐる

ニラで代用し、味噌もアレンジしたレシピです。おつまみにもおかずにもなるアレンジレシピですね！

まとめ

一文字ぐるぐるについて紹介しましたが、いかがでしたか？

代用のネギやニラも手軽に入手できますし、簡単に作れるのでおもてなし料理としても是非トライしてみてくださいね！

それではまとめです。