濃厚レアチーズケーキのレシピとは？簡単な作り方と失敗しない方法を解説

チーズケーキって美味しいですよね！チーズケーキといっても

• スフレチーズケーキ
• ベイクドチーズケーキ
• バスクチーズケーキ
• ニューヨークチーズケーキ

などだくさん種類があります。中でも…

魅力たっぷりのレアチーズケーキはいかがですか？

作るのは難しそうなレアチーズケーキですが、実は簡単に作ることができるんです！

オーブンを使わず、作業のほとんどは↓

本記事では、簡単なレアチーズケーキのレシピをご紹介しています！

ケーキ作りが初めて・苦手という方にも、

失敗しやすいポイントを紹介しつつ、わかりやすく解説していきますので一緒に見ていきましょう！

レアチーズケーキのレシピとは

まずはレアチーズケーキのレシピです！

材料（底が取れる１８ｃｍ丸型）	量
クリームチーズ	２００～２５０ｇ
生クリーム	２００ｃｃ
水切りヨーグルト	２００ｇ（４５０ｇのヨーグルトを水切り）
てんさい糖	６０ｇ
レモン汁	大さじ１
ゼラチン	７ｇ
ゼラチン用の水	大さじ２
オレオ（お好みのビスケット可）	１１６ｇ（６枚×２パック）
無塩バター	５０ｇ

準備する道具：麺棒、ゴムべら、泡だて器、濾し器、ラップ、ボウル、ザル、ケーキ型、スプーン、計量器

レアチーズケーキの簡単な作り方

レアチーズケーキを作るのはすごく大変なイメージを持たれている方は多いと思います。

しかし！！コツさえ覚えてしまえば簡単に作ることができます！では、ポイントも作り方と一緒に解説していますので見ていきましょう！

下準備

レアチーズケーキの作り方を解説していきます。

まずは下準備です↓

①ゼラチンをふやかす

必ず水にゼラチンを振り入れるようにしてください。逆（ゼラチンに水を入れる）はダマの原因になるのでNG！！

②土台を作る

③ゼラチンを温める

1. ゼラチンにゼラチン用の生クリーム（大さじ２）入れ電子レンジまたは湯煎で沸騰しないよう気を付けながら溶かす。
2. 荒熱をとる。

参考：料理の基本！ゼラチンの使い方

④材料を混ぜる

⑤型に流し込む

参考：型から外す方法

レアチーズケーキの失敗原因と対処法

レアチーズケーキを作ったときに、以下のような失敗をすることがあります。

このようなことにならないようちょっとしたコツがいります。

失敗原因と対処法をご紹介します。

原因１<ダマになる>

レアチーズケーキはゼラチンで固めますが、ゼラチンはダマになりやすいんです！

ゼラチンがダマになったり、固まりができてしまうのは、手順に問題があることが多いのです。

対処法<水にゼラチンを入れてふやかす>

原因２<分離する>

クリームチーズと生クリーム、ゼラチンなどの材料を混ぜる時、いくらかき回しても分離してしまうことってありますね。

原因は２つ↓

対処法<クリームチーズ室温に・生クリームを優しく混ぜる>

クリームチーズを温めすぎると、生クリームと混ぜたとき分離しやすくなります。

混ぜるときは必ず泡だて器で優しく混ぜてください。

原因３<固まらない>

私が実際に作ったときにレアチーズケーキが固まらない！なんてことがありました。

その場合原因は２つ↓

対処法<冷やす時間を追加>

原因４<土台が崩れる>

土台の部分が崩れてしまうということもよくありますよね！これには以下の原因があります↓

分量を間違えていない！ちゃんと混ぜた！それなのに固まらないという場合もあると思います。

その場合の対処法があります↓

対処法<砕いたビスケットに牛乳大さじ２追加>

レアチーズケーキ材料の代用

など材料を代用して作ることができます。

てんさい糖を上白糖で代用

上白糖で代用可能です。お菓子の定番お砂糖上白糖で作るときも分量は同じです！

今回のレシピはてんさい糖を採用していますが、食感や甘みはほぼ変わりないです。

ただ、上白糖は白いので仕上がりの色味がよりきれいに見えます！

オレオをお好みのビスケットで代用

私は今回オレオを使いましたが、他のビスケットでも作ることができます。

グラハムビスケットのようなしっかり乾燥しているビスケット類がおすすめです。普通のクッキーだと時間が経つと水分を吸ってやわらかくなってしまうことがあります。

おすすめビスケットはこちら↓

甘みが少なく、シンプルな味わいです。砕きやすいですが、バターの入っている量が少なめなので土台にする時は、混ぜるバターの量を調整してみてください。

無塩バターを有塩バターで代用

有塩バターでも分量は同じです。大きな変わりはないですが、少し塩分が感じられ甘さが引き立てられる味わいになります。

生クリームをホイップクリームで代用

ホイップクリームで代用可能です。

ホイップクリームだとさっぱりした味わいになります。お好みで代用してくださいね！

【生クリームとホイップクリームの特徴比較】

生クリーム	ホイップクリーム
コクがあり濃厚	さっぱり
分離しやすい	分離しにくい
高価	安価

レアチーズケーキのアレンジレシピ

レアチーズケーキのアレンジレシピを紹介します。

イチゴレアチーズケーキ

〈材料〉

いちご	１パック
砂糖	３０ｇ
粉ゼラチン	３ｇ

〈作り方〉

1. フードプロセッサーに２/3パックのいちごと砂糖を入れ、液体状になるまで撹拌する。ふやかしておいた粉ゼラチン3g分を600wの電子レンジに20秒かけてとかし、１に加えてさらによく撹拌します。
2. レアチーズケーキが固まったら、ストロベリーソースを上に流します。冷蔵庫でさらに30分、固まるまで冷やします。食べる直前に残りの1/3パックのいちごを飾って出来上がりです。

チョコミントレアチーズケーキ

目にも涼やか！チョコミントチーズケーキのレシピ

アイスクリームでおなじみのチョコミント。

チーズの酸味とクリームの濃厚さがおいしいレアチーズに、ミントの涼やかさをプラスしたチョコミントレアチーズケーキです！

チョコミントの特徴的で涼やかな風味は、「クレームドミント」というリキュールを使用すれば、おうちでも簡単に再現が可能です。

マンゴーレアチーズケーキ

夏の爽やかケーキ！マンゴーレアチーズケーキのレシピ

冷凍マンゴーを使って作るレアチーズケーキ。

鮮やかなビタミンカラー見た目も可愛いレアチーズケーキです！

まとめ

実際に作ったレアチーズケーキを食べてみた感想です↓

また、実際に作ってみて

• ヨーグルトをきちんと水切り
• ゼラチンがダマにならないように
• 混ぜた材料をきちんと漉す

など、ひとつひとつの作業を丁寧に行うことが美味しく仕上がる秘訣だと実感しました。